ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ

ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਈਆਂ ਉੱਤੇ ਤੁਰਕੀ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ।

ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜ ਅਤੇ ਉਦੇਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪ ਇਤਿਹਾਸ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਉਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਾਤਮਕ ਕਾਰਨ ਵੀ ਹਨ।

ਆਧੁਨਿਕ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ, ਜਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਲਗਭਗ 2,500 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਖੋਜ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।

ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗੰਨੇ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਕੱਚੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ।

ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਖੰਡ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਿਆ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵੀ ਸਨ। ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ, ਰੰਗਾਂ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ।

The ਮੁਗਲ ਸਾਮਰਾਜ ਮਿਠਾਈਆਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀ।

ਫ਼ਾਰਸੀ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆਈ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ, ਗੁਲਾਬ ਜਲ, ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚੀਨੀ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਰਗੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ।

ਬਰਤਾਨਵੀ ਰਾਜ ਨੇ ਵੰਡ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਵੀ ਲਿਆਂਦੀ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਪਹੁੰਚਦਾ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਅਸੀਂ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਕਿਵੇਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰਾਜ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਮਿਥਾਈ

ਜਦੋਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰਾਜ ਦਾ ਰਾਜ ਸੀ, ਤਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਨਵੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ।

ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ, ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਨਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫਿਊਜ਼ਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਹੋਈ।

ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਉਪਕਰਨ ਲਿਆਂਦੇ।

ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਦੇ ਸੁਧਰੇ ਤਰੀਕੇ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੋਇਆ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਲੱਗੀਆਂ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਓਵਨ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬੇਕਡ ਮਿਠਾਈਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ।

ਇਸ ਸਮੇਂ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਆਦਾਨ-ਪ੍ਰਦਾਨ ਵੀ ਕੀਤਾ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬਰਤਾਨਵੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਜਿਵੇਂ ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਕਸਟਾਰਡ ਨੇ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਜਿਵੇਂ ਖੀਰ (ਚਾਵਲ ਦਾ ਹਲਵਾ) ਅਤੇ ਫਿਰਨੀ (ਸੁਜੀ ਦਾ ਹਲਵਾ) ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ।

ਇਹਨਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਲੱਖਣ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਪਕਵਾਨ ਬਣਦੇ ਹਨ।

ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮਿਠਾਈਆਂ ਕਿੱਥੋਂ ਆਈਆਂ?

ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀਆਂ ਨਾਲ ਅਮੀਰ ਹੈ ਪਰ ਇਸਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸੋਈ ਵਿਕਲਪ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਮੁਸਲਿਮ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਏ ਹਨ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼ਮੂਲੀਅਤ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਹੈ।

ਡੂੰਘੀਆਂ ਵਾਦੀਆਂ, ਭਿੰਨ-ਭਿੰਨ ਜਲਵਾਯੂ ਅਤੇ ਭੂਮੀ ਦੇ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਹੋਈ।

ਉੱਤਰੀ ਰਸਲੇਦਾਰ ਫਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਨਾਰ, ਮਲਬੇਰੀ ਅਤੇ ਚੈਰੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪਿਸਤਾ, ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਪਾਈਨ ਨਟਸ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਚਿਤਰਾਲ, ਕਲਸ਼, ਗਿਲਗਿਤ ਅਤੇ ਹੰਜ਼ਾ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ਹਿਦ ਦੁਆਰਾ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾ ਕੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ, ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੇਸਰ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਸਿੰਧ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਮਠਿਆਈਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਮੁੰਬਈ, ਪੂਰਬੀ ਪੰਜਾਬ ਅਤੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹਨ।

ਸਿੰਧ ਦੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਲਾਬੀ ਅਮਰੂਦ ਅਤੇ ਅੰਬਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਗੰਨੇ ਹਨ। ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਮਿੱਠੀਆਂ ਲਾਲ ਗਾਜਰਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.

ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿੱਠੀਆਂ ਕਾਢਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ। ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗੀਨ ਮਿਠਾਈਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕੱਚੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਹੱਥੀਂ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਿਲੋ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਵਿਕਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੀ ਫੂਡ ਕੈਪੀਟਲ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਲਾਹੌਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

ਪੰਜਾਬ ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਉਪਜਾਊ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਹਲਵਾ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਹਲਵੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਪਰੋਸਣਾ ਹੈ।

ਪੇਦਾ

19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਪੇਡਾ ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਰਨਾਟਕ ਦੇ ਦਿਲ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਧਾਰਵਾੜ ਦੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਹਲਚਲ ਵਾਲੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ।

ਇਸ ਮਨਮੋਹਕ ਟ੍ਰੀਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੁਨਰਮੰਦ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਨਿਪੁੰਨ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਹਰੇਕ ਬੈਚ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਦੇਖਭਾਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਪੇਡਾ ਦੀ ਵਿਅੰਜਨ ਇੱਕ ਨੇੜਿਓਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲਾ ਰਾਜ਼ ਸੀ, ਮਿੱਠੇ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਇਹਨਾਂ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਲੰਘਿਆ, ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ।

ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਸਮਾਂ ਬੀਤਦਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪੇਡਾ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੂਰ-ਦੂਰ ਤੱਕ ਫੈਲ ਗਈ, ਇਹ ਆਪਣੀ ਨਿਮਰ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਪਾਰ ਹੋ ਕੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਲੱਗੀ।

ਕਰਨਾਟਕ ਵਿੱਚ, ਪੇਡਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰਾਜ ਦੀ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ, ਇਸਦੀ ਮਲਾਈਦਾਰ ਬਣਤਰ, ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਦੀ ਚੰਗਿਆਈ ਲਈ ਪਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

ਪੇਡਾ ਲਈ ਪਿਆਰ ਸਰਹੱਦਾਂ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਸਮੇਤ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ।

baklava

18ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਅੱਸ਼ੂਰੀਅਨ ਸਾਮਰਾਜ ਨੇ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਫਲੈਟਬ੍ਰੇਡਾਂ ਬਣਾਈਆਂ, ਵਿਚਕਾਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਗਿਰੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ।

ਸਦੀਆਂ ਬਾਅਦ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਯੂਨਾਨੀਆਂ ਅਤੇ ਰੋਮੀਆਂ ਨੇ ਇੱਕ "ਪਲੈਸੈਂਟਾ ਕੇਕ".

ਇਹ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਸੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤੀਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਕਲਾਵਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਸੰਸਕਰਣ ਲਗਭਗ 500 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਓਟੋਮਨ ਸਾਮਰਾਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਇਆ ਸੀ।

ਇਫਕਾਨ ਗੁੱਲੂ ਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸੱਜਣ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਪਰਿਵਾਰ ਪੰਜ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਕਲਾਵਾ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹੈ। 

ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੇਕਰੀ, ਗਾਜ਼ੀਅਨਟੇਪ, ਗੁਲੂਓਗਲੂ ਬਕਲਾਵਾ ਦੇ ਮਾਲਕ ਦੀਆਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜਨਾਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਹਨ। 

ਗੁੱਲੂ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਨਵੀਨਤਮ ਹੈ ਜੋ ਉਸਦੇ ਪੜਦਾਦਾ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜਿਸਨੇ ਪਿਆਰੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਸੀ।

ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਉਦੋਂ ਮਿਲੀ ਜਦੋਂ ਉਹ 1871 ਵਿੱਚ ਇਸਲਾਮੀ ਹੱਜ ਯਾਤਰਾ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਅਲੇਪੋ ਅਤੇ ਦਮਿਸ਼ਕ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੁਕਿਆ ਸੀ।

1520 ਵਿੱਚ, ਪਵਿੱਤਰ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਓਟੋਮੈਨ ਸੁਲਤਾਨ ਨੇ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਸਿਪਾਹੀਆਂ, ਜੈਨੀਸਰੀਆਂ ਨੂੰ ਬਕਲਾਵਾ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤਾ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਕਲਾਵਾ ਜਲੂਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਲੱਡੂ

ਚੌਥੀ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਸਰਜਨ, ਸਾਸਰੁਤਾ ਨੇ ਛੋਟੀਆਂ ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਬਤ ਦੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਿਤਸਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ।

ਪਹਿਲਾ ਲੱਡੂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਮੂੰਗਫਲੀ, ਤਿਲ ਅਤੇ ਗੁੜ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ। 

ਤਿਲ ਅਤੇ ਗੁੜ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਇਹ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ, ਬਦਹਜ਼ਮੀ ਅਤੇ ਆਮ ਜ਼ੁਕਾਮ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨਗੇ।

ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਭਵਤੀ ਔਰਤਾਂ ਅਤੇ ਨਵੀਆਂ ਮਾਵਾਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਲੱਡੂ ਖਾਧਾ। 

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਕਿਸ਼ੋਰ ਲੜਕੀਆਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹਾਰਮੋਨਸ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਨ।

ਪਹਿਲਾਂ ਲੱਡੂ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਸਨ ਨਾ ਕਿ ਮਿੱਠੇ।

ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਲੱਡੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਸੋਨਥ, ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਬਣ ਗਈਆਂ।

ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਲੱਡੂ ਚੋਲ ਸਾਮਰਾਜ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਸਨ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਕਿਸਮਤ ਲਈ ਸੈਨਿਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਲੱਡੂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ, ਬੇਸਨ ਦੇ ਲੱਡੂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ।

ਬਰਫੀ

ਇੱਕ ਮਿਠਾਈ ਜੋ ਰਾਜਸਥਾਨ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਬਰਫੀ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ 'ਬਰਫ਼' ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਬਰਫ਼। 

ਇਹ ਨਾਮ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਬਰਫ਼ ਜਾਂ ਬਰਫ਼ ਵਰਗਾ।

ਮੁਗਲ ਸਾਮਰਾਜ ਨੇ ਬਰਫੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੁੱਧ-ਆਧਾਰਿਤ ਮਠਿਆਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ।

ਮੁਗਲ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ, ਸ਼ਾਹੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਸ਼ਲ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ।

ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੋਸ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਨੇ ਬਰਫੀ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਾਇਆ।

ਜਲੇਬੀ

ਜਲੇਬੀ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਇੱਕ ਫ਼ਾਰਸੀ ਪਕਵਾਨ ਜ਼ਲਾਬੀਆ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਮਰੋੜਿਆ ਆਟਾ'।

10ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ, ਜਲੇਬੀ ਕਈ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈ ਹੈ। ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅੱਬਾਸੀ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਖਲੀਫ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸਦੇ ਸਨ।

ਇੱਕ ਖਲੀਫਾ "ਖਲੀਫਾ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਇਸਲਾਮੀ ਰਾਜ ਦਾ ਸਰਵਉੱਚ ਧਾਰਮਿਕ ਅਤੇ ਰਾਜਨੀਤਿਕ ਨੇਤਾ" ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਸੁਆਦਲਾ ਪਦਾਰਥ ਤੁਰਕੀ ਅਤੇ ਫ਼ਾਰਸੀ ਵਪਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢਿਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਿਆ।

15ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ, ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਵਿਆਹਾਂ 'ਤੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣ ਕੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ।

ਮਿੱਠਾ ਖੁਸ਼ੀ, ਖੁਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਕਿਸਮਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ.

ਜਲੇਬੀ ਨੇ ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦਾ ਰਸਤਾ ਬਣਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਕਈ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਸਟਾਲਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਤੱਕ, ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਸੁਆਦਾਂ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਅਨੰਦ ਦੀ ਇੱਕ ਜੀਵੰਤ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈਆਂ ਹਨ।

ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਗੁੜ, ਫਲ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਵਰਗੀਆਂ ਦੇਸੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਲੱਭੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਫ਼ਾਰਸੀ, ਮੁਗਲ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸਮੇਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ।

ਅੱਜ, ਪਾਕਿਸਤਾਨੀ ਮਠਿਆਈਆਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਰਸੋਈ ਆਨੰਦ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵੀ ਹਨ।