"ਕਰੀ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਸੀ ਜੋ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਲੋਕ ਵਰਤਦੇ ਸਨ"
ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਮਨ ਵਿੱਚ 'ਕਰੀ' ਸ਼ਬਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕਰੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਜਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਗਏ ਅਮੀਰ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਲੱਛਣ ਵਜੋਂ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ, ਨਾਨ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਣ ਗਏ ਹਨ, ਪਰ ਅਸਲੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ 'ਕਰੀ' ਕੋਈ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ਬਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਦਰਅਸਲ, ਭਾਰਤ ਦੀਆਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪੂਰਵ-ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਤਾਂ ਫਿਰ ਇਹ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸ਼ਬਦ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਮਾਨਾਰਥੀ ਕਿਵੇਂ ਬਣ ਗਿਆ?
ਕਰੀ ਦੇ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਮੂਲ
ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ 'ਕਰੀ' ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤੀ ਵਰਤੋਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੁਰਤਗਾਲੀਆਂ ਦੇ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੋਈ ਸੀ।
ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਖੋਜੀ ਵਾਸਕੋ ਦਾ ਗਾਮਾ 1498 ਵਿੱਚ ਮਾਲਾਬਾਰ ਤੱਟ 'ਤੇ ਕਾਲੀਕਟ ਪਹੁੰਚਿਆ। ਇਸ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ 'ਤੇ ਯੂਰਪੀ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੋਈ।
ਖੋਜਕਰਤਾ ਲਿਜ਼ੀ ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਕਿਹਾ:
"ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਖੋਜ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੋਈ ਵੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਕਿ [ਸ਼ਬਦ] ਕਰੀ ਕਿੱਥੋਂ ਆਇਆ ਹੈ।"
ਉਸਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਲੋਕ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਭਾਰਤੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਲਈ।
ਡਾ. ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ: "ਕਰੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸ਼ਬਦ ਸੀ ਜੋ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਲੋਕ ਵਰਤਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਜਦੋਂ ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਅਪਣਾ ਲਿਆ... ਇਹੀ ਉਹ ਸ਼ਬਦ ਸੀ ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭਾਰਤੀ [ਵਿਅਕਤੀ] ਦੁਆਰਾ ਖਾਧੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ।"
ਪਰ ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਸਤੀਵਾਦੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ, ਭਾਰਤੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ।
ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਾਮ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਮੂਲ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਸਨ।
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਬਸਤੀਵਾਦ
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਬਸਤੀਵਾਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰਵਾਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਇਆ।
ਕੁਝ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋ ਹੁਣ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ।
ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਵਪਾਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਮਿਰਚਾਂ ਲਿਆਏ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀਆਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਪਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਮਿਰਚਾਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕਾਲੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿਰਚ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਸਨ।
ਡਾ. ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਬ੍ਰਾਹਮਣ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਸਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਭੋਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।"
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਹਾਕਮ ਵਰਗ ਮਾਸ ਖਾਂਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇ ਪਾਉਂਦੇ ਸਨ।
ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਨਵੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈਆਂ, ਸਥਾਨਕ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਨੂੰ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ।
ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਰਚਨਾ
ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਕੀਤਾ, ਵਪਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਸ਼ਾਸਕਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਗਏ।
ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈਏ ਆਪਣੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਤਾਲੂਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਢਾਲਦੇ ਸਨ।
ਡਾ. ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੀ ਅਤੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਲਈ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸੀ... ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸਵਾਦਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲਿਆ।"
ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਸਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹੋਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਹਨਤ-ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲੱਗਿਆ।
ਘਰੇਲੂ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਸਰਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾਇਆ, ਜੋ ਕਿ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਮਿਸ਼ਰਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।
ਡਾ. ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ:
"ਉਨ੍ਹਾਂ [ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ਾਂ] ਦਾ ਇਹ ਭਿਆਨਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਜਿਸ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਛੂੰਹਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵੱਲ ਰੁਝਾਨ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।"
"ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਕੁਝ ਪਿਆਜ਼ ਤਲਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕੁਝ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕੁਝ ਮਾਸ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਸਟੂਅ ਕਰਦੇ ਹਨ... ਅਤੇ ਇਹੀ ਉਹ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕਰੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।"
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹੈ?
ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਹਰੇਕ ਪਕਵਾਨ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਮੈਲਬੌਰਨ ਦੇ ਐਂਟਰ ਵਾਇਆ ਲਾਂਡਰੀ ਦੇ ਮਾਲਕ, ਸ਼ੈੱਫ ਹੈਲੀ ਰਾਏਚੁਰਾ, ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਹੈ।
ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ: "ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਿਕਾਸ ਹੀ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸਥਿਰਤਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ।"
ਰਾਏਚੁਰਾ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਰੂੜ੍ਹੀਵਾਦੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਉਹ ਪੱਛਮੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮੀ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਦੀ ਘਾਟ ਤੋਂ ਹੈਰਾਨ ਸੀ:
"ਇਹ ਦੇਖ ਕੇ ਮੈਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੈਰਾਨੀ ਹੋਈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘਟੀਆ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੇ ਟਮਾਟਰ ਸਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ... ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਸੀ, ਬੱਸ ਇਸਨੂੰ ਨਾ ਵੇਚੋ।"
ਉਸਦੇ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀਤਾ ਵਿਚਕਾਰ ਡੂੰਘਾ ਸਬੰਧ ਖਾਣ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਰਾਏਚੁਰਾ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ: "ਸਾਲ ਦੇ ਖਾਸ ਸਮਿਆਂ 'ਤੇ ਕੁਝ ਰਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।"
ਕਰੀ ਅਤੇ ਪਛਾਣ
ਜਿਵੇਂ ਇਤਾਲਵੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪੱਛਮੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਸਤੀਵਾਦ ਅਤੇ ਪ੍ਰਵਾਸ ਦੁਆਰਾ ਮੁੜ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਾਰਤੀ ਆਪਣੀ ਵਿਭਿੰਨ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਲਈ 'ਕਰੀ' ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਨਾਲ ਜੂਝਦੇ ਹਨ।
ਡਾ. ਕੋਲਿੰਗਮ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਵੈ-ਮਾਣ ਵਾਲੇ ਭਾਰਤੀ ਨੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ, 'ਮੈਂ ਅੱਜ ਰਾਤ ਕੜੀ ਖਾਣ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ'... ਇਹ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਸੀ।"
ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਲੇਖਕ ਨਬੇਨ ਰੁਥਨਮ ਨੇ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਗੁੰਝਲਾਂ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕੀਤੀ ਹੈ:
"ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਗੜਬੜ ਹਾਂ ਜਿਸਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਮੇਰੇ ਮੂਲ ਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਬੰਧ ਹੈ।"
ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਕੁਝ ਭਾਰਤੀਆਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਆਧੁਨਿਕ ਰਸੋਈ ਪਛਾਣ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ 'ਕਰੀ' ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਰਥਨਮ ਨੇ ਕਿਹਾ:
"ਮੇਰੇ ਲਈ, ਇਹ ਪਛਾਣਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।"
"ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਬਾਰੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਸਮਝੀਆਂ ਸਨ।"
ਅੱਜ, ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਜਾਰੀ ਹੈ ਵਿਕਸਤ ਕਰੋ.
ਜਦੋਂ ਕਿ 'ਕਰੀ' ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਇਸ ਆਮ ਲੇਬਲ ਤੋਂ ਪਰੇ ਖੇਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਅਸਲੀ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਇਤਿਹਾਸ, ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਪਰੰਪਰਾ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅਸਲ ਮੂਲ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਅਮੀਰ ਰਸੋਈ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਅਸੀਂ 'ਕਰੀ' ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੀਏ ਜਾਂ ਨਾ ਕਰੀਏ, ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਭਿੰਨ, ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਹੈ ਜੋ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਦੱਸੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
ਲੋਡ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ ...