"ਮੈਂ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ"
ਮੰਦਿਰਾ ਸਰਕਾਰ ਮੰਦਰਾਜ਼ ਕਿਚਨ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਹੈ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਕਾਰੋਬਾਰ ਜਿਸ ਨੇ ਜੈਮੀ ਓਲੀਵਰ ਅਤੇ ਨਿਗੇਲਾ ਲਾਸਨ ਵਰਗੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।
ਪਰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਣਾ ਸਮੇਤ ਕਈ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਸਨ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਬੈਚਲਰ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਐਮਬੀਏ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਪਤੀ ਨਾਲ ਯੂਕੇ ਚਲੀ ਗਈ ਅਤੇ ਕਈ ਕੰਪਨੀਆਂ ਅਤੇ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਲਈ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਿਲਡਫੋਰਡ ਬੋਰੋ ਕਾਉਂਸਿਲ ਲਈ ਗਾਹਕ ਸੇਵਾਵਾਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਹ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਲੱਗੀ, ਮੰਦਿਰਾ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਣਾ ਪਿਆ।
ਉਸਨੇ ਸਮਝਾਇਆ: “ਮੈਂ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਮਿੱਥ ਸੀ ਜੋ ਮੈਂ ਮਾਰੀ ਸੀ, ਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
"ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਮੈਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਭੋਜਨ ਨਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਸ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਸੀ ਪਕਾਉਣਾ, ਇਸਲਈ ਮੈਂ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਸਿੱਖ ਲਿਆ।"
ਜਦੋਂ ਉਸਦੀ ਨੌਕਰੀ ਅਚਾਨਕ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਮੰਦਿਰਾ ਨੇ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਹੁਣ ਉਸਦਾ ਆਪਣਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ: "ਮੇਰੀ ਨੌਕਰੀ ਅਚਾਨਕ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਖਤਮ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੈਨੂੰ ਜਾ ਕੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨੀ ਪਈ ਪਰ ਉਸ ਸਮੇਂ, ਮੈਂ ਥੋੜਾ ਥੱਕਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ।
"ਮੈਂ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੇਰੇ ਮਾਤਾ-ਪਿਤਾ ਸੱਚਮੁੱਚ ਅਸਹਿਮਤ ਹੋਣਗੇ ਕਿਉਂਕਿ, ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਸਵੈ-ਮਾਣ ਵਾਲੀ, ਪੜ੍ਹੀਆਂ-ਲਿਖੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਨੌਕਰੀ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੀਆਂ।"
ਮੰਦਿਰਾ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ ਕਲੱਬ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਮੰਦਿਰਾ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਭੋਜਨ, ਭਾਰਤੀ ਪਿਕਨਿਕ ਅਤੇ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਬਾਕਸ ਦੀ ਆਨਲਾਈਨ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਜਰਬੇ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੇਟਰਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ।
ਉਸਨੇ ਦੱਸਿਆ ਸਰੀ ਲਾਈਵ: "ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵਧੀਆ ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਸਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੈਨੂੰ ਆਨੰਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
“ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਕੇਟਰਿੰਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਪਰ ਫਿਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਸੀ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਲਗਾਤਾਰ ਦੂਜੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੈ ਜਦੋਂ, ਸ਼ਾਇਦ, ਕਾਰੋਬਾਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਆਈ.
"ਉਸ ਸਮੇਂ, ਮੈਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਕੇਟਰਰ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸਕੇਲੇਬਲ ਕਾਰੋਬਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨੌਕਰੀ ਛੱਡ ਰਹੇ ਹੋ।
“ਅਤੇ ਮੈਂ ਸਵੈ-ਰੁਜ਼ਗਾਰ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਜੇ ਮੈਂ ਇੱਕ ਦਿਨ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ, ਤਾਂ ਮੈਨੂੰ ਤਨਖਾਹ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ।
“ਉਦੋਂ ਮੈਂ ਫਰੀਜ਼ਰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਖੇਤ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।
"ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਂ ਇੱਕ ਉੱਦਮੀ ਬਣਨ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਯੋਜਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੋ, ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣਾ ਸਭ ਕੁਝ ਦੇ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਾਰੋਬਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ."
ਆਪਣੀ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਔਰਤ ਸਬੀਨਾ ਅਤੇ £750 ਦੇ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ, ਮੰਦਿਰਾ ਨੇ 2019 ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਕਾਰੋਬਾਰ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕੀਤਾ।
“ਮੈਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਸਬੀਨਾ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਕੁੱਕ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਉਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮੇਰੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿਹਾ।
“ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ £750 ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਜੋ ਵੀ ਅਸੀਂ ਕਮਾਇਆ, ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਵਾਪਸ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।
“ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਂ ਸਬੀਨਾ ਨੂੰ ਭੁਗਤਾਨ ਕੀਤਾ, ਪਰ ਮੈਂ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਲਿਆ। ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਹੋਰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਉਹ ਮਿਲ ਗਏ। ਪਰ ਹਾਂ ਇਹ ਸਭ £750 ਦੇ ਨਿਵੇਸ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।
ਮੰਦਿਰਾ ਦੀ ਕਿਚਨ ਦਾ ਹੁਣ £450,000 ਦਾ ਟਰਨਓਵਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 16 ਔਰਤਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ - ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਦੂਜੀਆਂ ਕੈਰੀਅਰ 'ਤੇ ਹਨ।
“ਅਸੀਂ ਸਰੀ ਹਿਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਾਈਲੈਂਟ ਪੂਲ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਸਾਡੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ 400 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਪਰਿਵਰਤਿਤ ਗਊਸ਼ਾਲਾ ਦਾ ਸੰਚਾਲਨ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।
“ਕੋਵਿਡ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਅਸੀਂ 1800% ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ 25 ਫਾਰਮ ਦੁਕਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਯੂਕੇ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਤੇ 'ਤੇ ਔਨਲਾਈਨ ਸਾਡੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਭੋਜਨ ਵੇਚੇ।
“ਰਾਇਲਟੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਨਿਗੇਲਾ ਅਤੇ ਜੈਮੀ ਓਲੀਵਰ ਵਰਗੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਤੱਕ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਗਾਹਕ ਹਨ।
“ਲਾਕਡਾਊਨ ਦੌਰਾਨ, ਅਸੀਂ ਆਪਣਾ ਛੁੱਟੀਆਂ ਦਾ ਭੁੱਖਾ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਵੀ ਲਾਂਚ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ 5,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਰਮ ਭੋਜਨ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾਇਆ।”
ਮੰਦਿਰਾ ਨੂੰ ਹੁਣ ਉਮੀਦ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਹੋਰ ਮੁਟਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰੇਗੀ:
“ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਕੁੜੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸਕੂਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਸਾਡੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹ 16 ਤੋਂ 18 ਸਾਲ ਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਾਲਗ ਵਾਂਗ ਵਿਹਾਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।
"ਮੈਂ ਉੱਦਮਤਾ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਭਾਵੁਕ ਹਾਂ, ਮੈਂ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਔਰਤਾਂ ਬਾਰੇ ਭਾਵੁਕ ਹਾਂ।"
“ਜਦੋਂ ਉੱਦਮਤਾ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ।
“ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਰੀਅਰ ਸਲਾਹਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕਿਹਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਡਾਕਟਰ ਜਾਂ ਹੇਅਰ ਡ੍ਰੈਸਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਕੋਈ ਵੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪੁੱਛਦਾ ਕਿ ਕੀ ਉਹ ਉਦਯੋਗਪਤੀ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
“ਸਾਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਣਾਦਾਇਕ ਔਰਤਾਂ ਦੀ ਅਗਲੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਲਈ ਮੌਕੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨੇ ਹਨ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤੇ ਰੋਲ ਮਾਡਲ ਨਹੀਂ ਹਨ।
“ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਗਲੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੀਆਂ ਔਰਤਾਂ, ਜਾਂ ਉੱਦਮੀਆਂ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਕਰਨਾ ਪਏਗਾ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਭਾਵੁਕ ਹਾਂ।
"ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੰਗਦਾਰ ਔਰਤਾਂ ਲਈ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਲਈ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ."
ਮੰਦਿਰਾ ਦੀ ਰਸੋਈ ਕੀਮਾ ਮੱਟਰ, ਚਨਾ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।
